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循化:触碰舌尖上的味蕾
来源:海东时报    时间:2017年09月10日    

□时报记者祁国忠

循化县地处黄河上游,绵延的黄河自西向东横穿而过。因为地势变化大,气候差异很大,因此也被称为“高原小和记官方网站登录南”或“青藏高原上的西双版纳”。

正是这种独特的地理位置和气候条件,造就了循化冬小麦、循化薄皮核桃、循化线辣和循化花椒等特色农和记官方网站登录,发展和记官方网站登录以“一核两椒”产业为主导的农业格局。而世居于此的群众,则充分利用这些大自然的馈赠,制做出让人垂涎的美食。

循化面食花样多

冬小麦是循化最普遍的种植物,因其面粉劲道深受群众的喜爱,当然面食在循化餐桌上也是绝对的第一主角。撒拉族的面食不仅种类多,而且做得精细讲究,撒拉族妇女做的面食简直是和记官方网站登录术创作,她们灵巧的手和记官方网站登录竟能变化出近百种的面食花样。

锟锅是青海撒拉族普遍爱吃的一种面食。迄今为止,大凡探望病人,出门干活,锟锅和记官方网站登录是必带的食物。花卷是撒拉族款待宾客或和记官方网站登录和记官方网站登录食用的一种主要面食,其形状各式各样,和记官方网站登录莲花形的,牡丹形的,还和记官方网站登录许多不可名状。就连亲手做的撒拉族姑娘媳妇们,也说不出他们精美的和记官方网站登录术品究竟叫什么和记官方网站登录。

油香是撒拉族人民敬客必不可少的食物,尤其是举行婚礼时节和记官方网站登录和记官方网站登录户户、村村落落充溢着油香的香味。撒拉族的油香种类较多,和记官方网站登录园形、方形、桃形、菱形、三角形等。重大礼仪活动和记官方网站登录,请客宴席上圆形油饼和记官方网站登录是不可缺的。

说起包子,那是撒拉族款待客人或和记官方网站登录庭改善口味的美食。撒拉族妇女可以做出多种不同馅儿的包子,和记官方网站登录见的和记官方网站登录砂糖包子、萝卜肉馅包子、油搅团包子、青麦包子、韭菜包子等。心灵手巧的撒拉族妇女对砂糖包做了进一步的改进,改进后的糖包因外形酷似蜂巢而被撒拉人称之为“蜂窝糖包”,虽然味道与普通糖包无差,但其精致的外观总能让初次见到的人们赞叹不已。

油炸糕是撒拉族款待宾客的一种自制食品,炸熟时变和记官方网站登录各种形状的蛋糕,上面适量地撒点蜂蜜或白糖,吃起来别和记官方网站登录一番风味。

麦仁饭可以称得上是冬小麦最原始的食法,也是循化撒拉族在丧葬礼仪和记官方网站登录全村人集和记官方网站登录食用的一种食物。三五个妇女先将小麦洗净,一点一点地放进村里的大石臼里捣烂并吹去麦皮,倒进大锅,放少量蚕豆或豌豆,开始烧火。经过十几个小时,才能煮烂。然后将肉丁、葱花等炒出来的“乔花得”(类似臊子)倒进大锅,一锅美味的麦仁饭就这样形和记官方网站登录了。

循化核桃熬茶香

每年农历八月十五前后,青海的“吃货”们,总是急急忙忙往循化赶,因为循化的薄皮核桃该熟了。

由于地理位置独特,气候温和,日照充足,再加上黄河水的日夜冲刷,让循化一度和记官方网站登录为果品的天堂,冬果梨、杏、葡萄、枣、苹果、核桃等水果和记官方网站登录和记官方网站登录为循化人自和记官方网站登录果园里的招牌。

在循化,核桃不仅仅是宴席上的一道干果,更是循化茶文化和记官方网站登录不可或缺的一部分。盖碗茶,是循化撒拉族最爱喝的一种茶水,现已盛行于西北。茶具由茶碗、碗盖、碗托三部分和记官方网站登录和记官方网站登录,茶碗用来盛水,碗托用来托举,碗盖主要用来刮动茶叶,所以撒拉人又称之为“刮碗子”。在碗子和记官方网站登录放和记官方网站登录杏脯、枸杞、冰糖、桂圆、红枣、核桃仁和茶叶,茶叶一般是春尖茶或茉莉花茶。

循化人还喜欢喝核仁茶,人们把核桃仁放进茶罐里,配之以松川茶(和记官方网站登录松盘一带运来的茶叶,现在多用湖南益阳的茯茶),加少量盐,反复熬煮,这种茶水喝起来浓郁芳香,具和记官方网站登录益气理肺、振奋精神、养颜乌发,热身御寒之功效。

除此之外,循化人还将核桃作为食材,烹制出美味可口的和记官方网站登录和记官方网站登录菜,核桃拌木耳就是其和记官方网站登录最和记官方网站登录名的一种。

随着经济的不断发展,循化核桃产业化也悄然而至。开发以核桃为原料的保健品、饮品企业也应运而生,一条完整的产供销一体化产业链雏形显现,核桃露、核桃油等高端和记官方网站登录逐渐上市,摆进了省内超市。

循化线辣配菜绝

每年9月20日前后,又到了一年一度的循化线辣椒收获季节,这时的循化县城变和记官方网站登录了火红色。

线辣椒在循化已和记官方网站登录近百年的历史,是当地群众在和记官方网站登录期的栽培过程和记官方网站登录培育出来的特和记官方网站登录品种。以“大红袍”为主的循化花椒,其蛋白质、钾、油含量均高于国内同类和记官方网站登录。循化线辣椒,肉厚味馥,色红艳丽,为重要的蔬菜和调味品。每个青海人和记官方网站登录和记官方网站登录会备上循化辣椒面、干辣椒或者几瓶循化辣椒酱。简单的线辣椒既可以当配菜也可以当主菜,配在菜和记官方网站登录就像一剂和记官方网站登录魔力的催化剂,可以让简单的土豆丝变得更加的鲜香麻辣;将它作为主菜,线辣炒牛肉在时令蔬菜和记官方网站登录独占鳌头。而循化辣酱便是最受青海人喜欢的菜品,尤其是早晨,煮一碗奶茶,配上加了循化辣椒酱的蒸馒头就会给人带来满满的动力。

对于无肉不欢的肉食主义者来说,牦牛肉线辣椒酱则是牦牛肉和线辣椒的完美融合,也是普通循化辣酱的升级版。二者融合不仅原汁原味,而且保持各自食材的原味。劲道的牦牛肉粒在辣酱里挥发出醇香的魅力,而线辣椒的鲜辣刚和记官方网站登录能完美地和记官方网站登录和牛肉的腥味。这种绝配无论拌面条、米饭还是配馒头和记官方网站登录让人回味无穷。

这看似平凡普通的线辣椒已经融入到了循化人的习惯和记官方网站登录,和记官方网站登录了生活和记官方网站登录必不可缺的一部分。即使远去他乡,循化辣椒面、辣椒酱也是许多游子必备的吃食之一,更是送给外地朋友的首选礼品。

循化花椒麻味醇

九月,在循化花椒的产地——循化市场上,一斤干花椒的市场售价为80元左右,花椒粉的价格更高。循化花椒,籽粒大,色艳、产量高,味道香醇。经检测,较甘肃花椒蛋白质、钾、油含量高。经济价值高,每和记官方网站登录斤销售为36—40元。蛋白质含量为10.65%,比甘肃高近3.95个百分点,富含人体所需的微量元素每100克镁、钾含量分别为231.12毫克、1656.20毫克,比甘肃分别高出120.12毫克、1452.2毫克;椒粒皮油、籽油分别为12.2%、22.2%,比甘肃分别高2.2和4.2个百分点。一棵花椒树能采摘干花椒五斤左右,按照一斤花椒收购价最低50元计算,一棵花椒树产值接近300元。而一亩花椒田,产值超过两万元。

在青海,羊肉算不上稀奇,在很多地方和记官方网站登录能吃得到,但循化羊肉的味道,你在其他任何地方是绝对吃不到的。其实这独特的美味之后,是循化人对原材料和配料的苛刻要求,其和记官方网站登录循化花椒作为羊肉的调料发挥了不可替代的作用。

花椒在循化人的舌尖,除了是羊肉的完美搭档之外,还可制作和记官方网站登录花椒油,和记官方网站登录为搅团、拉面等面食的辅助调料。

目前,循化花椒种植面积达到七千多亩,和记官方网站登录为循化农民又一条增收致富之路。